Слово «трансжиры» давно стало синонимом вредной еды. Но новый обзор исследователей из Университета Рединга (Великобритания) показывает, что дело не в самом названии, а в происхождении жира. Трансжиры, которые естественным образом есть в молоке, йогурте, сыре и сливочном масле, не связаны с повышенным риском болезней сердца и диабета 2 типа.
Два вида трансжиров
Трансжиры — разновидность ненасыщенных жиров. Часть из них образуется в организме жвачных животных (коров, овец, коз) и попадает в молоко. Другая часть появляется на производстве при частичной гидрогенизации растительных масел — так раньше делали маргарины, кондитерские жиры и масла для жарки.
Именно промышленные трансжиры прочно связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, поэтому их ограничивают или запрещают во многих странах. Вопрос был в том, стоит ли относиться к молочным трансжирам так же строго.
Как проверяли
Авторы собрали данные 22 исследований из Европы, Канады и США и разделили их на две группы.
- 10 контролируемых диетических испытаний. Одни участники ели молочные продукты с повышенным содержанием природных трансжиров, другие — обычные. Суточная доза трансжиров составляла от 1,3 до 13,2 г. Затем сравнивали показатели липидов крови, по которым оценивают риск болезней сердца.
- 12 долгосрочных когортных исследований. В них тысячи людей наблюдали много лет, в некоторых — больше двадцати. У участников измеряли уровень молочных трансжиров в крови и смотрели, у кого потом развивались болезни.
Что получилось
В испытаниях молочные продукты с повышенным содержанием природных трансжиров не дали заметной разницы в липидах крови по сравнению с обычными.
В когортных исследованиях более высокий уровень молочных трансжиров в крови не был связан с повышенным риском болезней сердца, инсульта, смерти от сердечно-сосудистых причин или диабета 2 типа.
«Люди слышат слово „трансжиры“ и ждут худшего, но трансжиры в утреннем молоке, йогурте, масле или сыре — не то же самое, что промышленные из частично гидрогенизированных жиров», — говорит один из ведущих авторов, профессор Иэн Гивенс.
Что это значит на практике
Молочные продукты в разумных количествах, по этим данным, не стоит вычёркивать из рациона из-за страха перед трансжирами. А вот промышленные трансжиры по-прежнему лучше избегать: на этикетке их выдают слова «частично гидрогенизированные масла» или «гидрогенизированные жиры». Чаще всего они встречаются в выпечке длительного хранения, фастфуде и дешёвых кондитерских изделиях.
Авторы считают, что результаты могут пригодиться и для правил маркировки: сейчас на упаковке природные и промышленные трансжиры часто не различают.
Ограничения
Когортные исследования показывают только связь, а не причинно-следственный эффект. Дозы природных трансжиров в испытаниях были ограниченными, а сам вывод не означает, что жирные молочные продукты можно есть без меры — в них много насыщенных жиров и калорий. Кроме того, по данным Crossref, работу финансировал CNIEL — французский межотраслевой центр молочной промышленности. Это не делает результаты неверными, но такие обзоры стоит читать с поправкой на возможный конфликт интересов.
Источник: ScienceDaily; исследование опубликовано в журнале Nutrition Research (DOI).
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача.
